Ukrainisch, vegan, französisch oder kanadisch: Diese Restaurants zeigen, wie vielfältig man im Vest kulinarisch unterwegs sein kann.
Wer kulinarisch mal kurz abhauen will, muss nicht gleich den Koffer packen. Wir haben Restaurants gesucht, die nicht die üblichen Verdächtigen auftischen, sondern das, was im Vest eher unter Seltenheitswert läuft. Mal regional verwurzelt, mal von weit her geprägt. Eine kleine Reise durch Länderküchen, Lieblingsgerichte und Konzepte, die zeigen, dass man zwischen Datteln, Dorsten und Dunstabzugshaube ziemlich weit rumkommt.
Borschtsch, Baby
Wer bei Fayno in Datteln isst, bekommt nicht nur ukrainische Küche, sondern direkt auch einen kleinen Abstecher in die Karpaten. Und die hat mit dem, was man hierzulande oft so unter „osteuropäisch“ wegsortiert, ungefähr so viel zu tun wie ein Wochenmarkt mit einer Tankstellenbockwurst.
Hier geht es um Pilze aus den Wäldern, Buchweizen, Bohnen, Sauerkraut, Maisgrütze, Bryndza, ums Fermentieren, Räuchern, Schmoren, ums langsame Kochen und um Gerichte, die nach Familienfest, Wintervorrat und sehr vielen klugen Großmüttern schmecken. Betreiberin Valeria Humeniuk beschreibt diese Küche als warm, bodenständig und großzügig. Essen als Einladung, nicht als schnelle Kalorienabwicklung.
Für ukrainische Gäste ist es ein Stück Heimat, für alle anderen die erfreuliche Erkenntnis, dass zwischen Borschtsch und Wareniki noch ein ganzer Bergkamm liegt.
Castroper Str. 88, 45711 Datteln
fayno-restaurant.eatbu.de
Instagram: @fayno_restaurant
Kein Schweinkram
Nicht jede kulinarische Besonderheit muss gleich aus einem fernen Land kommen. Cookies Veggie’s in Dorsten zeigt, dass auch ein Restaurant mit rein vegetarischer und veganer Küche im Vest noch immer etwas Besonderes ist. Iris Koczwara macht daraus zum Glück kein großes Dogma. Sie kocht einfach das, was gerade passt und von der Natur angeboten wird.
Auf den Teller kommt, was vorher selbst getestet und für schmackhaft befunden wurde: vom Bratling mit Aioli über Sauerkraut bis zu Käsekuchen und selbst gebackenem Brot. Saisonal, kreativ und ohne anstrengende Öko-Ernsthaftigkeit, die vegetarischem Essen manchmal noch angedichtet wird. Vieles kommt von der Mühle Mense oder von Höfen aus der Region, erst danach geht der Blick weiter. Hafermilch wächst schließlich auch in Dorsten nicht auf Bäumen.
Halterner Str. 93, 46284 Dorsten
cookies-veggies.de
Instagram: @cookiesveggies
Castrop-Rauxel, mon amour
Wer bei einer französischen Brasserie an prätentiös servierte Lebensart und latent einschüchternde Speisekarten denkt, kann sich im Leuthold’s 1910 recht entspannt zurücklehnen. Am Marktplatz in Castrop-Rauxel wird das Brasserie-Prinzip erfreulich entspannt ausgelegt: frisch gezapftes Bier und eine Karte, auf der Rindertatar, Bouillabaisse oder Steak frites genauso selbstverständlich stehen wie Burger oder saisonaler Spargel. Das ist nicht die ganz große Pariser Inszenierung, sondern eher die alltagstaugliche, westfälisch geerdete Variante davon. Die Leutholds sind keine Franzosen. Aber manchmal reicht es ja schon, sich früh und gründlich in ein Land verliebt zu haben. Bei Lilli Leuthold war das offenbar Frankreich – oder genauer: die französische Art, Essen nicht bloß als Nahrungsaufnahme, sondern als Teil des guten Lebens zu begreifen.
„Eine Brasserie zeichnet sich durch eine einfache Einrichtung, viel Holz und eine durchgehende Küche aus“, sagt sie. Also keine große Paris-Kulisse, sondern authentischer Genuss mit vernünftigen Fonds, selbstgemachten Saucen und gutem Wein. „In Frankreich ist Essen Lebensqualität.“ Am Castroper Markt auch.
Am Markt 12, 44574 Castrop-Rauxel
leutholds-1910.de
Instagram: @leutholds_1910
Pures Spießbürgertum
Beckspieße gehört samstags auf den Parkplatz vom Getränkeparadies Kulling wie anderswo der Kirchgang zum Sonntag. Dass ausgerechnet dort irgendwann Schaschlik verkauft wurde, war erst mal Zufall: Viktor Beck besuchte an gleicher Stelle einen alten Freund, der dort Weihnachtsbäume verkaufte. Aus Besuch wurde Idee, aus Idee Ritual.
Geboren in Kasachstan, bringt er ein Gericht ins Vest, das zwischen Osteuropa und Zentralasien zur kulinarischen Grundausstattung gehört: Fleisch am Spieß. „Schaschlik ist ein Klassiker, den es in mehr als 1.000 Variationen gibt – und die 1.001. habe ich“, freut sich Viktor. Entscheidend sind keine großen Küchenphilosophien, sondern das Fundament: Fleischauswahl, Marinade, richtige Hitze, gleichmäßiges Grillen. Und selbstverständlich der Geschmack: „Nach russischer Art bedeutet, wenn der Geschmack dich an deine Kindheit erinnert.“
Dortmunder Str. 206, 45665 Recklinghausen
beckspiesse.de
Instagram: @beckspiesse
Maple meets Malocher
Sommer, Sonne, ein gepflegtes kühles Radler – so würde man es in Scherlebeck wohl machen. Cole Denton hält dagegen: Bier, statt mit Sprite mit Clamato, also würzigem Tomatensaft mit Muschelsud. Klingt schräg, ist in Kanada aber völlig normal – und schmeckt, sagt er, „besser, als man denkt“. Man ahnt schnell, von kulinarischer Langeweile hat er keine Ahnung.
Der Kanadier aus Edmonton ist 2011 ins Vest gekommen und serviert in seiner Scherlebecker Gastro Pott & Ahorn heute das, was passiert, wenn Ahornsirup auf Ruhrpott trifft: Pulled Pork, Currywurst, kanadische Poutine. Und wenn Sepp von nebenan befindet: „Dat is’ doch nur Pommes Spezial auf Weltreise“, antwortet Cole: „Na, eher die etwas ambitioniertere Cousine mit frischem Atem. Keine rohen Zwiebeln, dafür Käsebruch und – das Alleinstellungsmerkmal – Bratensoße.“
Die eigentliche Völkerverständigung findet ohnehin an der Bar statt: Kanadischer Schnaps trifft auf Ruhrpott-Whisky von Schlägel & Eisen. Überhaupt soll der Laden beides sein: kulinarische Verführung und gleichzeitig eine ehrliche Kneipe für das obligatorische Feierabendbier. Kegelbahn inklusive.
Scherlebecker Straße 265, 45701 Herten
Instagram: @pott.und.ahorn_herten
